Chế biến trái cây thực chất là một quá trình khử trùng, khử trùng, phân loại, nghiền, gọt vỏ, rỗ, đập, v.v. Toàn bộ quy trình dây chuyền chế biến trái cây bao gồm làm sạch, nâng, phân loại, gọt vỏ, rỗ, đập, v.v., tiếp theo là công đoạn dây chuyền sản xuất cô đặc chân không trước khi đóng gói, khử…