Ví dụ: dây chuyền sản xuất bánh phồng chiên

1. Công thức nguyên liệu

(1) Công thức chính

Bột gạo chiếm 90%, tinh bột 8%, sữa bột 2%, ngoài ra theo quy trình có thể thêm gia vị phù hợp

(2) Công thức gia vị

① Vị hải sản

Bột tôm khô 10%, muối 50%, glucose khan 10%, hương tôm khô 10%, bột hành 5%, bột ngọt 10%, gừng 3%, bột xì dầu 2%.

② Mùi gà

Muối 55%, bột ngọt 10%, glucose khan 19,5%, hương gà 15%, tiêu trắng 0,5%.

③ Vị cay

Ớt bột 30%, tiêu 4%, muối tinh 50%, bột ngọt 3%, ngũ vị hương 13%.

2. Quy trình công nghệ

Gạo → Chọn lọc, loại bỏ tạp chất → làm sạch → Nghiền → Trộn → Khuấy nước → vo viên → Để nguội → cắt khúc → chiên → Nêm gia vị → Đóng gói → Thành phẩm

3. Trang thiết bị chính

Máy tách đá, máy nghiền, máy xay sinh tố, máy làm nở hạt, nồi chiên điện hoặc nồi sắt, máy hàn miệng túi.

4. Điểm hoạt động

(1) Lựa chọn cẩn thận. Bỏ đồ lặt vặt, chọn gạo, loại bỏ cát và các đồ lặt vặt khác.

(2) Trộn đều nguyên liệu và cho vào máy nghiền để nghiền nhỏ. Các nguyên liệu thô được trộn hoàn toàn theo các yêu cầu được chỉ định trong công thức, sau đó trộn với nước trong khi khuấy, lượng nước chiếm khoảng 30% tổng lượng.

(3) Bắt đầu xì hơi. Trước khi khởi động máy tạo phồng, người ta cho một ít bột gạo với nhiều nước hơn vào máy, sau đó khởi động máy tạo phồng để nguyên liệu ướt không bị phồng và dễ dàng đi qua vòi phun. Sau khi máy chạy bình thường, thêm bột bán khô có độ ẩm 30%. Sau khi dải, nếu nó quá cồng kềnh, điều đó có nghĩa là ít nước được thêm vào. Dải mềm, không đàn hồi và không phồng lên, cho thấy có quá nhiều nước. Cả hai nên tránh. Yêu cầu dải phải hơi phồng, đàn hồi và có các lỗ đồng đều. Nếu sản phẩm không đủ tiêu chuẩn, nó cần được đưa vào máy một lần nữa.

(4) Làm mát. Làm nguội bán thành phẩm ra khỏi máy trong vài phút, sau đó dùng dao cắt thành từng miếng nhỏ.

(5) Chiên. Khi nhiệt độ dầu là 130 ~ 140℃, lớp vỏ bánh phồng được đổ vào máy chiên để chiên. Thời gian chiên từ 3-5 phút, loại nồi chiên lật tự động, có hệ thống khuấy tự động, có thể cho nguyên liệu vào nồi, màu trắng trước nồi, để một thời gian sẽ chuyển sang màu trắng vàng.

(6) gia vị và đóng gói. Khi vỏ cơm chiên ra khỏi nồi, vỏ cơm chiên được đưa vào máy trộn để trộn nguyên liệu, cuối cùng vỏ cơm đã tẩm gia vị sẽ được tự động đong và đóng gói.