Rau đông lạnh, như tên gọi cho thấy, là rửa, cắt, khử trùng, khử nước và xử lý sơ bộ các loại rau tươi như ớt, rau mùi, bông cải xanh, cà rốt, củ cải, ngô, dưa chuột, v.v. Việc đông lạnh của rau làm giảm nhiệt độ trung tâm của rau quả ở mức dưới âm 15 độ. Điều này không chỉ giúp giữ lại hiệu quả