Về xu hướng phát triển của thực phẩm phồng

Từ lâu, bánh phồng đã được đông đảo người tiêu dùng đón nhận vì ngon miệng, mùi vị độc đáo, đa dạng, dễ mang theo, tiện ăn, thời gian bảo quản lâu. Tuy nhiên, trong những năm gần đây, thực phẩm phồng đã liên tục bị chỉ trích về độ an toàn dinh dưỡng và các yếu tố khác, điều này đã hạn chế nghiêm trọng sự phát triển lành mạnh của nó. Phân tích tình hình hiện tại và sự phát triển trong tương lai.

Bánh phồng ngũ cốc dinh dưỡng thực phẩm. Chất béo, carbohydrate và protein là những thành phần chính của món ăn truyền thống. Từ quan điểm của thành phần, nó là một loại thực phẩm giàu chất béo, nhiều calo và ít chất xơ. Ngoài ra, hầu hết các món ăn vặt truyền thống đều chứa nhiều bột ngọt, muối và phụ gia thực phẩm. Nếu tiêu thụ một lượng lớn trong thời gian dài sẽ dẫn đến lượng chất béo và calo cao, không cung cấp đủ chất dinh dưỡng, dễ dẫn đến béo phì. Với sự nâng cao dần nhận thức tiêu dùng của người dân, thực phẩm dinh dưỡng đã trở thành tâm điểm mua sắm chính của người tiêu dùng. Là thực phẩm phồng, vấn đề quan trọng nhất trong sự phát triển của ngành công nghiệp hiện nay là giải quyết vấn đề dinh dưỡng của sản phẩm và thay đổi cách hiểu trước đây của mọi người về “đồ ăn vặt” của họ. Từ góc độ cấu trúc thành phần, thức ăn ngũ cốc truyền thống là một loại thức ăn giàu chất béo, calo cao, ít chất xơ thô. Nếu tiêu thụ lâu dài sẽ dẫn đến lượng chất béo và calo cao, không cung cấp đủ chất dinh dưỡng, dễ dẫn đến béo phì. Vì vậy, định lượng năng lượng thấp cũng là một hướng phát triển quan trọng của thức ăn dặm.

Nhiều loại ngũ cốc phồng có quá trình chiên, do đó, việc kiểm soát năng lượng của chúng có liên quan chặt chẽ đến hàm lượng dầu của chúng, được xác định bởi sự hấp thụ dầu trong quá trình chế biến. Lựa chọn các thành phần có hàm lượng chất rắn cao có thể rút ngắn thời gian chiên, hoặc làm khô sơ bộ hoặc làm khô một phần nguyên liệu trước khi chiên để rút ngắn thời gian chiên. Để kiểm soát lượng dầu hấp thụ trong quá trình chiên, nhiệt độ chiên cũng rất quan trọng. Các nguyên liệu nên được chiên ở nhiệt độ cao nhất có thể để rút ngắn thời gian chiên và giảm sự hấp thụ dầu. Ngoài ra, diện tích bề mặt của vật liệu thô càng lớn thì lượng dầu được hấp thụ càng nhiều. Do đó, hàm lượng dầu của tấm wafer thấp. Sự thổi phồng vi sóng đề cập đến sự dẫn truyền bức xạ của năng lượng điện từ, do đó các phân tử nước hấp thụ năng lượng vi sóng, tạo ra rung động phân tử nhanh chóng để thu được động năng, nhận ra sự khí hóa của nước, và sau đó thúc đẩy quá trình thổi phồng tổng thể của vật liệu. Hiện nay, có những loại thực phẩm làm phồng ngũ cốc được sản xuất bằng công nghệ làm phồng vi sóng, chẳng hạn như bắp rang bơ bằng lò vi sóng ở Hoa Kỳ.

So với thức ăn vặt chế biến bằng cách chiên, rán, bánh phồng bằng lò vi sóng có hàm lượng dầu thấp, không có dầu hoặc ít dầu, giòn, thơm ngon và có đặc điểm tốc độ làm nóng nhanh, thời gian ngắn, chất lượng sản phẩm cao, gia nhiệt đồng đều và diện tích thiết bị nhỏ . Có thể thấy công nghệ làm phồng vi sóng đang là một hướng phát triển của công nghệ sản xuất thực phẩm phồng. Do việc nghiên cứu cơ bản và phát triển thiết bị ứng dụng làm phồng vi sóng ở nước tôi vẫn còn sơ khai nên công nghệ tạo phồng vi sóng vẫn cần được nghiên cứu và phát triển thêm.

Ngũ cốc là nguồn lương thực chính cho sự tồn tại của con người, và ngành công nghiệp chế biến ngũ cốc gánh vác trách nhiệm nặng nề trong việc cung cấp các nguồn thực phẩm cơ bản và đảm bảo sức khỏe con người. Hiện nay, công nghiệp chế biến ngũ cốc của thế giới đang phát triển theo hướng tận dụng công nghệ cao hiện đại, phát triển nguồn ngũ cốc có hạn và nâng cao giá trị gia tăng của sản phẩm ngũ cốc. Hiện nay việc sản xuất thực phẩm phồng bằng công nghệ làm phồng ở nước ta vẫn đang ở giai đoạn sơ khai, cần tích cực nghiên cứu về lý thuyết chế biến và công nghệ làm phồng, đồng thời liên tục phát triển các sản phẩm mới. Người ta tin rằng với sự phát triển của công việc trên cùng với việc nâng cao đời sống của người dân thì thực phẩm phục vụ nhu cầu sinh hoạt của con người sẽ phát triển nhanh chóng.