Quy trình sản xuất thức ăn nhẹ phồng

Các loại và nguyên tắc của thực phẩm phồng

Thực phẩm phồng, còn được gọi là thực phẩm ép đùn, thực phẩm nổ, thực phẩm nhẹ, v.v., là một loại thực phẩm mới được phát triển quốc tế trong những năm gần đây. Nó sử dụng ngũ cốc, đậu, khoai tây, rau, v.v. làm nguyên liệu thô và được chế biến bằng thiết bị phồng để sản xuất nhiều loại thực phẩm với vẻ ngoài tinh tế, dinh dưỡng phong phú, thức ăn giòn và ngon. Do đó, một loại thực phẩm lớn đã được hình thành độc đáo.

Do cấu trúc đơn giản, vận hành dễ dàng, đầu tư thiết bị thấp và lợi nhuận nhanh chóng, thiết bị sản xuất thực phẩm phồng này đã phát triển rất nhanh và cho thấy sức sống tuyệt vời.

Do sự khác biệt trong sử dụng và máy móc và thiết bị phồng Tế Nam Linyang, thực phẩm phồng có ba loại sau: một là sử dụng máy đùn máy đùn để sản xuất thực phẩm nhỏ với ngô và khoai tây làm nguyên liệu thô; hai là sử dụng máy đùn máy đùn để Protein thực vật được sử dụng làm nguyên liệu thô để sản xuất thực phẩm protein mô (thịt thực vật); thứ ba là sử dụng ngũ cốc, đậu hoặc khoai tây làm nguyên liệu thô, được làm thành thực phẩm chủ yếu sau khi phồng. Ngoài việc sản xuất thử nghiệm máy đùn gia nhiệt gián tiếp, nó cũng thử nghiệm sản xuất nhiều loại thực phẩm phồng với bột phồng hạt tinh chế.

kiểu

1. Thực phẩm chủ yếu: bánh quy, bánh mì, bánh mì hấp, bánh kếp, v.v.

2. Camellia oleifera: trà mì phồng.

3. Thực phẩm quân sự: bánh quy nén.

4. Bánh ngọt: bánh đào, trái cây lò nướng, tám miếng, bánh ngọt, bánh trung thu, bánh in, cuộn trứng, v.v.

5. Thức ăn nhỏ: kẹo hoa gạo, bánh lạnh, v.v.

6. Thực phẩm lạnh: làm đầy vật liệu cho kem hấp thụ và popsicle.

Trong số các loại thực phẩm nói trên, một số loại, chẳng hạn như trà mì phồng, bánh in, bánh quy nén, v.v., tất cả đều được làm bằng hạt thô phồng lên; một số giống chỉ kết hợp một tỷ lệ nhất định của hạt thô phồng.

Mặc dù công nghệ phồng thuộc về công nghệ xử lý vật lý, nhưng nó có những đặc điểm riêng. Puffing không chỉ có thể thay đổi hình dạng và trạng thái của nguyên liệu thô, mà còn thay đổi cấu trúc phân tử và tính chất của nguyên liệu thô, và tạo thành một số chất mới.

Nguyên tắc Khi hạt được đặt trong máy đùn, với sự gia nhiệt và điều áp, nước trong hạt bị quá nóng, và bản thân hạt trở nên mềm. Khi nắp máy đùn được mở ra khi nó đạt đến một áp suất cao nhất định, áp suất cao nhanh chóng Tại thời điểm này, nước quá nóng trong hạt sẽ bị bốc hơi ngay lập tức và một vụ nổ mạnh sẽ xảy ra, và các phân tử nước có thể giãn nở khoảng 2.000 lần. Cấu trúc phân tử bên trong của hạt bị phá vỡ, và tinh bột chuỗi dài không hòa tan được rút ngắn thành tinh bột chuỗi ngắn hòa tan trong nước, dextrin và đường, do đó các chất không hòa tan trong thực phẩm phồng bị giảm và các chất hòa tan trong nước được tăng lên. 

Xem bảng dưới đây để biết chi tiết:

Thay đổi bảng chiết xuất nước trong thực phẩm trước và sau khi phồng (%)

Sau khi phồng, ngoài sự gia tăng các chất hòa tan trong nước, một phần tinh bột trở thành dextrin và đường. Quá trình phồng làm thay đổi trạng thái vật chất và tính chất của nguyên liệu thô, và tạo ra các chất mới, nghĩa là, việc sử dụng phồng như một phương tiện vật lý làm cho các tính chất hóa học của sản phẩm thay đổi. Hiện tượng này trình bày một chủ đề mới cho nghiên cứu lý thuyết về chế biến thực phẩm. .

Quá trình phân hủy tinh bột trong thực phẩm thành dextrin và đường thường xảy ra trong các cơ quan tiêu hóa của con người, nghĩa là khi mọi người ăn thức ăn vào miệng, với sự trợ giúp của hoạt động của amylase trong nước bọt, tinh bột có thể bị nứt và trở thành Dextrin, maltose và cuối cùng là glucose được cơ thể hấp thụ. Công nghệ phồng đóng vai trò của amylase, nghĩa là trước khi thức ăn đi vào khoang miệng, tinh bột bị nứt. Theo nghĩa này, thiết bị phồng tương đương với việc kéo dài các cơ quan tiêu hóa của con người. Điều này làm tăng quá trình tiêu hóa thức ăn của cơ thể con người và cải thiện tiêu hóa và tỷ lệ hấp thụ thức ăn phồng. Do đó, có thể coi công nghệ phồng là một công nghệ chế biến thực phẩm rất khoa học và lý tưởng.

Một tính năng khác của công nghệ phồng là nó có thể làm cho tinh bột hoàn toàn alpha. Trước đây, các kỹ thuật chế biến nhiệt như nướng và nấu ăn, đã trưởng thành thực phẩm, cũng có thể làm cho tinh bột thô của thực phẩm, tức là tinh bột β, thành tinh bột α, được gọi là tinh bột α. Tuy nhiên, sau khi các sản phẩm này được đặt trong một khoảng thời gian, tinh bột alpha đã được mở rộng sẽ co lại thành tinh bột beta, được gọi là "tái tạo" hoặc "lão hóa". Đây là một hiện tượng phổ biến trong tất cả các loại thực phẩm giàu tinh bột. Sau khi những thực phẩm này "già đi", cơ thể trở nên cứng rắn, hương vị trở nên tồi tệ hơn và khả năng tiêu hóa giảm. Điều này là do alpha hóa tinh bột không đầy đủ.

Công nghệ phồng hoàn toàn có thể α tinh bột của tinh bột, và tinh bột α đã trở thành tinh bột α không thể được phục hồi thành tinh bột β sau khi được đặt, vì vậy thực phẩm duy trì độ mềm, hương vị tốt và khả năng tiêu hóa cao, đó là lợi thế của công nghệ phồng so với các chế biến vật lý khác. Một tính năng khác của phương pháp, nó mở ra một lĩnh vực chế biến mới cho ngũ cốc mịn và ngũ cốc mịn.

lợi thế

1. Cải thiện hương vị và hương vị: Sau khi các hạt thô được mở rộng, cấu trúc mô thô và cứng bị phá hủy, và các hạt thô không còn có thể được nhìn thấy, và hương vị của hạt thô không thể ăn được. Hương vị mềm mại, và hương vị được cải thiện và ngon miệng.

2. Thuận tiện để ăn: Sau khi phồng, ngũ cốc thô đã trở thành thức ăn nấu chín, có thể được rửa trực tiếp bằng nước sôi, hoặc làm thành thực phẩm nén, hoặc có thể được làm thành các loại thực phẩm khác nhau sau một chút chế biến. Ăn giữa các bữa ăn và tiết kiệm thời gian. Miễn là bộ phận thực phẩm hoặc nhà máy, hầm mỏ, doanh nghiệp, tổ chức và trường học cung cấp bột phồng, nó có thể được chế biến và chuẩn bị trong căng tin gia đình hoặc tập thể để trở thành một thực phẩm tiện lợi thực sự.

3. Tỷ lệ bảo quản và khả năng tiêu hóa các chất dinh dưỡng cao; tỷ lệ bảo quản các chất dinh dưỡng trong quá trình phồng được thể hiện trong Bảng 1-3. Từ dữ liệu trong bảng, tỷ lệ bảo quản và khả năng tiêu hóa các chất dinh dưỡng trong thức ăn phồng là tương đối cao, điều đó có nghĩa là quá trình phồng không ảnh hưởng đến dinh dưỡng của thực phẩm và khả năng tiêu hóa của nó cao hơn so với thực phẩm chưa nhồi.

4. Dễ bảo quản: Sau khi hạt được phồng lên, nó tương đương với khử trùng ở nhiệt độ cao, và độ ẩm của bột phồng giảm xuống dưới 10%. Độ ẩm thấp như vậy hạn chế sự phát triển của côn trùng và nấm mốc và tăng cường sự ổn định của chúng trong việc lưu trữ. , thích hợp để lưu trữ lâu dài và thích hợp để tạo ra khẩu phần quân sự để sẵn sàng chiến đấu nhằm cải thiện chất lượng ăn được của nó.

5. Giá rẻ: sử dụng máy đùn gia nhiệt gián tiếp, sau mỗi kg ngô được chế biến thành bột phồng, phí chế biến khoảng 6 xu, có nghĩa là giá của mỗi kg bột ngô phồng là 2,6 xu. Ở nước ta, chi tiêu hàng tháng của mỗi công nhân địa phương chỉ tăng thêm 600 nhân dân tệ mỗi người dựa trên 10 kg ngũ cốc thô, đó là những gì mọi người có thể chi trả về mặt tài chính. Nếu một máy đùn tự động liên tục được phát triển trong tương lai, chi phí xử lý có thể được giảm thêm.

Được thành lập vào năm 1996, DAYI đã là nhà sản xuất chuyên nghiệp và là công ty mẫu cho máy móc thực phẩm đùn tiên tiến và hiệu quả cao trong lĩnh vực này. Công ty DAYI tập hợp một nhóm chuyên gia với hai mươi năm kinh nghiệm trong ngành công nghiệp máy đùn này, không chỉ làm việc chăm chỉ để liên tục nghiên cứu công nghệ đùn, mà còn khám phá các quy trình thực phẩm để mang lại lợi ích cho khách hàng của chúng tôi sản xuất thực phẩm sáng tạo.