Tầm quan trọng của thiết bị chiên giòn trái cây và rau quả trong dự án

Nói một cách đơn giản, khoai tây chiên trái cây và rau quả là một loại thực phẩm rau quả mất nước. Thực phẩm mất nước được chia thành ba loại: sấy đóng băng chân không (FD), sấy không khí nóng nhiệt độ thấp (AD) và khử nước tắm dầu nhiệt độ thấp chân không (VF). Khoai tây chiên trái cây và rau quả được chế biến bằng công nghệ VF.

Do sự tồn tại của chân không, mất nước được thực hiện ở nhiệt độ tương đối thấp, do đó giữ cho các chất dinh dưỡng của thực phẩm không bị hư hỏng do nhiệt độ cao, chiếm một vị trí rất quan trọng trong chế biến thực phẩm, vì vậy nó rất khác so với chiên ở nhiệt độ bình thường về ý nghĩa. Nguyên tắc cơ bản của nó là sử dụng ba hiện tượng vật lý khác nhau của dầu và nước trong điều kiện áp suất giảm,

Đầu tiên, các điểm sôi của dầu và nước được hạ xuống (dầu khoảng 80 ° C, nước khoảng 40 ° C);

Thứ hai là sau khi đạt đến điểm sôi, nước thay đổi từ chất lỏng sang hơi, trong khi dầu thì khác;

Thứ ba, trọng lượng riêng của dầu và nước là khác nhau, có thể thay thế độ ẩm trong vật liệu ở nhiệt độ sôi cao và có thể nhanh chóng làm mất nước trái cây, rau quả và các vật liệu khác trong một thời gian ngắn.

Do đó, quá trình khử nước tắm dầu chân không nhiệt độ thấp có các đặc điểm sau:

(1) Nhiệt độ thấp và ít mất chất dinh dưỡng;

(2) Hơi ẩm bay hơi nhanh chóng và thời gian sấy ngắn;

(3) Nó có tác dụng phồng lên thực phẩm và cải thiện sự bù nước của sản phẩm;

(4) Thời hạn sử dụng của sản phẩm được kéo dài.

Tầm quan trọng của sự khéo léo và đa dạng trong dự án

1) Quy trình. Sau khi thiết bị được lựa chọn và đưa vào sản xuất, quá trình sản xuất chiếm một vị trí rất quan trọng. Một số người dùng gán các vấn đề của sản phẩm đầu ra cho thiết bị trong quá trình sản xuất, nhưng đây không phải là trường hợp. Chẳng hạn như hình dạng tấm không đồng đều, hàm lượng dầu cao, hương vị không giòn, màu sắc kém, hương vị ban đầu không mạnh mẽ, v.v. Những vấn đề này có thể được giải quyết sau khi điều chỉnh quy trình hợp lý. Tất nhiên, người dùng cũng nên điều chỉnh quy trình theo yêu cầu của khách hàng cuối cùng, bởi vì khách hàng cuối ở Nhật Bản, Hàn Quốc, Đài Loan, Hoa Kỳ và Trung Quốc đại lục và các quốc gia và khu vực khác có các yêu cầu khác nhau đối với sản phẩm và nên được điều chỉnh theo tình huống cụ thể.

2) Đa dạng. Việc lựa chọn các loại vật liệu cũng rất quan trọng đối với chất lượng của các sản phẩm đầu ra. Nhìn chung, dự án này có thể chế biến bất kỳ loại rau củ và trái cây nào có độ ẩm dưới 85%, nhưng để sản xuất khoai tây chiên trái cây và rau quả chất lượng cao, cần phải lựa chọn nghiêm ngặt các giống. Ví dụ, các giống khoai lang thường được sử dụng là 553 và 696; trong khi táo nhiều đường (như Red Fuji, Jonagold, v.v.) không thể tạo ra những lát táo chất lượng cao, nhưng táo có tính axit cao (như Red Star, Red Jade, Red Cockscomb, Qin Guan) có thể sản xuất khoai tây chiên táo với mùi thơm tuyệt vời và hương vị tốt mà không có quy trình cồng kềnh, và chất lượng rau trong nhà kính không tốt bằng các loại rau được trồng thông thường, v.v. Do đó, việc lựa chọn giống cũng là vấn đề mà người dùng cần quan tâm trong quá trình sản xuất.