Thuyết minh quy trình hoạt động của máy đùn thực phẩm

Công nghệ đùn đã đạt được sự phát triển nhanh chóng và ứng dụng rộng rãi trong lĩnh vực thực phẩm. Sau khi thực phẩm được ép đùn bằng máy thực phẩm ăn nhẹ, tính chất vật liệu của nó đã thay đổi đáng kể. Các chất cao phân tử có trong thực phẩm như protein, tinh bột, xenlulozơ, v.v., được cắt thành từng mảnh dưới tác động của nhiệt độ cao, áp suất cao và lực cắt mạnh. Các chất phân tử nhỏ, do đó cải thiện hương vị của thực phẩm, tăng hàm lượng chất xơ hòa tan và tỷ lệ tiêu hóa và hấp thụ của cơ thể con người, đồng thời cải thiện dinh dưỡng. Ngoài ra, trong nguyên liệu thực phẩm còn có vi sinh vật và các chất dễ bị oxy hóa, có thể kiểm soát bằng cách ép đùn và tạo phồng, nhờ đó kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm và nâng cao độ an toàn cho người tiêu dùng.

Sau khi vật liệu chứa một lượng ẩm nhất định được đưa vào khoang máy của máy bán thức ăn nhanh, vật liệu buộc phải di chuyển về phía trước dưới lực đẩy xoắn ốc của vít và được hình thành dưới tác động của độ ẩm, năng lượng nhiệt, lực đẩy, lực ma sát, lực cắt. Nhiệt và áp suất trong môi trường xử lý áp suất cao. Trong quá trình đẩy, vật liệu được tinh chế do cắt và đùn; do môi trường nhiệt độ cao và áp suất cao, khí giữa các vật liệu bị ép ra ngoài, mật độ tiếp tục tăng, nhiệt độ tiếp tục tăng và lực đùn cũng tăng. , để vật liệu trong xi lanh ở áp suất cao 3-8MPa và môi trường nhiệt độ cao 120-200 ° C, các tính chất vật lý của vật liệu đã thay đổi, chẳng hạn như hồ hóa tinh bột, thoái hóa, biến tính protein, xenlulô một phần biến chất, tinh chế, loại bỏ một số yếu tố có hại, vô hoạt enzym,… Khi nguyên liệu bị đẩy ra khỏi miệng khuôn của máy làm bánh phồng thực phẩm ăn nhẹ, áp suất đột ngột giảm xuống áp suất bình thường, nước bốc hơi nhanh, nhiệt độ giảm xuống, và thể tích của vật liệu mở rộng ngay lập tức nhiều lần, do đó tạo thành một loại thực phẩm phồng xốp và lỏng lẻo.