Thực phẩm phồng có thực sự có hại?

Thực phẩm phồng xuất hiện trên thị trường vào những năm 1960. Sau đó, nó nhanh chóng trở nên phổ biến ở nhiều quốc gia khác nhau vì hương vị độc đáo, cách ăn đơn giản và nhiều kiểu mẫu khác nhau. Nó từ lâu đã chiếm các loại đồ ăn nhẹ được mua thường xuyên nhất với sô cô la, bánh quế và các loại thực phẩm khác.

Tuy nhiên, những quảng cáo bán hàng dài hạn và thức ăn phồng lên đã để lại cho chúng ta một hình ảnh rập khuôn. Gần đây, nhiều người tiêu dùng cho biết khi họ nhìn thấy danh mục sản phẩm này là "thực phẩm phồng có chứa dầu", họ đã rất lo lắng về việc liệu đó có phải là một món ăn nhẹ không lành mạnh hay không. Puffing = thực phẩm có hại, phồng có nghĩa là muối cao, đường cao, calo cao, phụ gia cao ... Tất cả trong tất cả, không lành mạnh.

Nhưng nó có thực sự là như vậy?
Trước tiên chúng ta hãy hiểu phồng là gì.

Phồng là quá trình giãn nở thể tích hoặc nới lỏng mô của nguyên liệu thực phẩm sau khi được làm nóng hoặc thay đổi chênh lệch áp suất.
Quá trình phồng là quá trình phồng các nguyên liệu thô trong quá trình sản xuất thực phẩm. Đối với các loại thực phẩm phồng khác nhau, các phương pháp chế biến khác nhau được sử dụng.

Theo GB 17401-2014 "Thực phẩm phồng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia", thực phẩm phồng có thể được chia thành "thực phẩm phồng có chứa dầu" và "thực phẩm phồng không chứa dầu". "Thực phẩm phồng có chứa dầu" không giống như "thực phẩm chiên", nó bao gồm cách chiên với dầu ăn, và cũng bao gồm cách thêm hoặc phun dầu ăn trong quá trình sản xuất.

Theo GB / T 22699-2008 "Thực phẩm phồng", thực phẩm phồng có thể được chia thành 5 loại theo công nghệ chế biến, đó là loại nướng, loại chiên, loại đùn trực tiếp, loại màu và các loại khác.

· Loại nướng: Nghiền nguyên liệu thô thành bột, thêm nước và hấp để trộn thành bột nhão và sử dụng máy để ép nó thành một hình dạng cụ thể như một khoảng trống. Sau khi phôi được sấy khô, nó được phun dầu ăn, sau đó nướng với không khí nóng hoặc cát nóng, và độ ẩm trong đó được làm nóng để mở rộng để tạo thành phồng.

· Loại chiên: Nghiền nguyên liệu thô thành bột, thêm nước và hấp để trộn nó thành bột nhão, và sử dụng máy để ép nó thành một hình dạng cụ thể như một phôi thép. Sau khi phôi được sấy khô, nó được chiên trong dầu ăn để tạo thành phồng.

· Loại đùn trực tiếp: Nguyên liệu thô được máy đùn đùn, và trong điều kiện nhiệt độ cao và áp suất cao, độ ẩm trong nguyên liệu thô bị bốc hơi do chênh lệch áp suất bên trong và bên ngoài máy tạo thành phồng. Công nghệ đùn là công nghệ chính để sản xuất thực phẩm phồng trên thế giới.

· Loại màu: được làm bằng các sản phẩm nướng, chiên hoặc ép đùn trực tiếp dưới dạng khoảng trống, kẹp, tiêm hoặc phủ các phụ kiện như dầu, nước sốt hoặc các loại hạt

· Các loại khác: Sự phồng lên được hình thành bởi lò vi sóng, luồng không khí hoặc chân không.

Có thể thấy rằng, ngoại trừ loại chiên, dường như có thể chạm vào nhiệt độ cao, các quy trình "phồng" thực phẩm khác là một số phương pháp chế biến vật lý. Hơn nữa, phồng chiên không giống như phồng có chứa dầu. Phồng có chứa dầu có thể là việc bổ sung dầu ăn trong quá trình nướng, đùn hoặc phồng khác.

Hiện nay, công nghệ đùn là công nghệ chính để sản xuất thực phẩm phồng trên thế giới. Thức ăn được làm bằng cách đùn và phồng cũng có ưu điểm là thành phần ổn định, ít mất chất dinh dưỡng, dễ tiêu hóa và hấp thụ. Nó được sử dụng trong sản xuất mì gạo công thức cho trẻ sơ sinh. chiếm một vị trí quan trọng.

Tóm lại, chúng ta không nên ma quỷ hóa "thức ăn phồng". Thức ăn phồng không tương đương trực tiếp với đồ ăn vặt có hại. Những lý do chính cho khuôn mẫu và ấn tượng có hại là lượng calo cao của chính nguyên liệu thô và việc bổ sung một số gia vị và phụ gia. của. Vì vậy, khi bạn chọn, bạn nên chú ý đến nhãn thực phẩm. Ngoài việc xem xét loại sản phẩm, điều quan trọng hơn là xem danh sách thành phần và chọn các sản phẩm không có tác nhân umami như bột ngọt, natri glutamate, và các gia vị và phụ gia quá mức khác. Khi dầu ăn xuất hiện trong danh sách thành phần, bạn có thể hỏi thương nhân về phương pháp bổ sung và lượng dầu ăn. Đồng thời, chú ý đến các giá trị chất béo và natri trong Bảng thông tin dinh dưỡng, và cố gắng chọn các sản phẩm có hàm lượng natri thấp và hàm lượng chất béo tương đối thấp.

Giống như các loại thực phẩm khác, thực phẩm phồng có những ưu điểm và nhược điểm. Chúng tôi đưa ra lựa chọn hợp lý, chú ý đến việc phù hợp với chế độ ăn uống và cân bằng dinh dưỡng, điều này sẽ có lợi hơn cho sức khỏe của chúng tôi.