Nguyên lý làm việc và ứng dụng thực tế của máy đùn trục vít đôi

Nguyên lý làm việc của đùn trục vít đôi

Sau một lượng nhất định nghiền thành bột, vật liệu có hàm lượng nước nhất định được đưa vào khoang máy đùn, do đó vật liệu sẽ trải qua quá trình trộn, cắt, một loạt các quá trình liên tục phức tạp như nấu chảy, đóng rắn và khử trùng. Do có sự chênh lệch áp suất không khí nhất định bên trong và bên ngoài thùng, nên tại thời điểm vật liệu được ép đùn, áp suất bên ngoài mà nó phải chịu được giảm xuống áp suất bình thường, do đó vật liệu bị phồng lên ngay lập tức. Sau khi ép đùn và ép phồng, mức độ hồ hóa được cải thiện, dễ dàng bị thủy phân bởi các enzym hơn, khả năng bù nước tốt và hiệu suất chế biến cũng được cải thiện đáng kể. Ngoài ra, khi vật liệu chịu nhiệt độ cao và lực cắt lớn trong thùng, một số chất cao phân tử như protein và tinh bột sẽ bị biến dạng và tổ chức lại cấu trúc, hồ hóa và nứt; một số chất phân tử nhỏ như axit amin và đường khử sẽ xảy ra phản ứng Maillard.

Phân loại ứng dụng của máy đùn trục vít đôi

Thực phẩm được sản xuất bởi máy đùn trục vít đôi chủ yếu được chia thành hai loại: loại thứ nhất sử dụng ngũ cốc và khoai tây như gạo, ngô và khoai lang làm nguyên liệu, được ép đùn, nướng, khử nước, chiên, và sau đó được tẩm ướp gia vị. hương vị. Bánh phồng, bánh phồng xoắn, bánh phồng kiều mạch ... đều thuộc nhóm sản phẩm này;

Loại còn lại là thức ăn nhẹ bánh mì kẹp phồng. Khi đùn và làm phồng, nguyên liệu bánh mì sandwich được đưa qua máy tương ứng và khuôn tương ứng, phô mai, sô cô la, đường, v.v. được nhồi trong khi sản phẩm đùn được đùn trong máy ép phồng. Vật liệu này được bơm vào không gian rỗng của sản phẩm để tạo thành bánh sandwich ăn nhẹ, do đó làm bánh sandwich ăn nhẹ. Một mặt, loại thực phẩm này có đặc điểm xốp và giòn do tác dụng làm phồng, mặt khác, các loại trám có thể được điều chỉnh để có hương vị khác nhau.