Những thiết bị thực phẩm cần thiết để làm thức ăn nhẹ gián tiếp

Đồ ăn dặm dạng phồng gián tiếp còn được gọi là "đồ ăn vặt thế hệ thứ ba". Việc sản xuất các loại thực phẩm này có một đặc điểm chung: chúng không được làm phồng trực tiếp sau khi ra khỏi khuôn đùn. Các bước xử lý bổ sung được yêu cầu để tạo cho nó hình thức hoặc kết cấu, thường bao gồm các quá trình chiên hoặc thổi khí nóng để loại bỏ độ ẩm nhằm thu được kết cấu cuối cùng. Hầu hết các loại thực phẩm tạo phồng gián tiếp đều có hai loại sản phẩm phổ biến là “viên nén” và “vảy đóng gói”.

Viên bi được nấu trong máy đùn và đẩy qua khuôn ở nhiệt độ dưới 100℃. Bột nhào được hình thành ở nhiệt độ thấp, giúp ngăn không cho độ ẩm trong vật liệu chuyển sang hơi nước và phồng lên. Một lợi thế của quá trình này là sự hình thành các hình dạng phức tạp thường bị phá hủy bằng cách ép đùn trực tiếp. Các viên sau đó được sấy khô sao cho độ ẩm dưới 12% để đạt độ ổn định. Ở trạng thái này, thức ăn viên có thể được bảo quản trong thời gian dài, được vận chuyển trên một quãng đường dài và được bán cho các nhà sản xuất thức ăn nhanh nhỏ (hoặc trực tiếp cho người tiêu dùng), sau đó được chiên phồng lên, tẩm gia vị và đóng gói.

Nhiều loại thực phẩm dạng vảy chế biến sẵn (FCPS) trên thị trường hiện nay có thể được chuẩn bị bằng các phương pháp chế biến khác nhau theo tài liệu bằng sáng chế, một trong số đó chủ yếu là ép đùn, tương tự như phương pháp làm viên nén, nhưng điểm khác biệt chính là FCPS làm không cần sấy khô đến hàm lượng nước dưới 12% để bảo quản hoặc bán. Chúng chỉ được làm chín nhẹ trong giai đoạn ép đùn và các mảnh đã chuẩn bị thường được ép hoặc cắt thành các hình dạng tương tự như khoai tây chiên hoặc bánh ngô sau khi chúng ra khỏi máy ép đùn, sau đó được chiên để loại bỏ độ ẩm và tiếp tục hoàn thiện quy trình nấu.