Cách sử dụng Máy đùn thức ăn để làm món ăn vặt ngon hơn

Sản xuất thực phẩm nhỏ ép đùn, thường là nguyên liệu tinh bột với một lượng nhỏ hỗn hợp nước, với hệ thống gia nhiệt áp suất liên tục của máy đùn (chẳng hạn như 30 ~ 40 kg / cm2, 140 ℃), để nguyên liệu thô từ vòi phun ra, và làm cho nó nở ra nhanh chóng, sau đó tùy theo nhu cầu cắt bỏ mà có thể làm gia vị. Phương pháp gia vị của thức ăn nhỏ căng phồng thường là phun dầu thực vật đã tẩm gia vị, hoặc phun dầu thực vật rồi rưới dung dịch hương liệu, sau đó làm khô; Ngoài ra còn có những món ăn nhẹ phồng nhúng trong dầu thực vật và sau đó rắc hương liệu.

Nhưng với các loại gia vị theo phương pháp làm bằng các loại thức ăn phồng nhỏ, khi ăn người ăn cảm thấy không giòn, bị dính răng và mùi vị bị rơi ra cùng các khuyết điểm khác.

Thức ăn phồng phun dầu thực vật được ngâm trong bột cám và sấy khô để tạo ra thành phẩm giòn. Bởi vì gia vị thẩm thấu vào bên trong thức ăn, cho nên, loại này nhai nuốt ăn có vị ngon, hương vị tốt.

Phương pháp sản xuât
Đầu tiên, để có được độ giòn xốp tốt hơn, tốt nhất bạn nên ấn lỗ trước trên món ăn bị phồng này, để lượng dầu có thể nhiều hơn một chút.

Thứ hai, siro dùng để tẩm thực phẩm làm phồng có thể là siro có độ đường từ 30 đến 80 độ. Nếu hàm lượng đường dưới 30 độ là quá nhiều nước, thực phẩm phồng lên bị ẩm, không thể tạo thành sản phẩm giòn. Mặt khác, nếu hàm lượng đường của brix trên 80 độ, rất khó để ngâm tẩm xi-rô và đặc tính của quá trình là xấu.

Xi-rô có thể được kết hợp trước với gia vị, nước hoa, bột màu, v.v.

Thời gian nhúng có liên quan đến mức độ brex và nhiệt độ của xi-rô. Thời gian nhúng có thể được lựa chọn theo sự phối hợp của các điều kiện này. Nói chung, 1 ~ 20 giây là phù hợp.

Máy ly tâm có thể được sử dụng trong vài giây sau khi ngâm và thời gian xử lý tối ưu là 5 giây.

Làm khô sau nước, có thể sử dụng sấy khô ở nhiệt độ 60 ~ 150 ℃. Trên 150℃ rất dễ bị cháy, nếu nhiệt độ dưới 60℃ thì quá trình sấy khô rất tốn thời gian, vì vậy tốt nhất nên sử dụng dải nhiệt độ trên để sấy khô bằng không khí nóng.

Thí dụ
950 gram bắp tấm, thêm 50 gram nước và trộn đều, làm ướt, dùng máy đùn jet ép đùn áp lực 35 kg/cm2, làm phồng thực phẩm nhỏ. Đồ ăn nhẹ căng phồng được sấy khô đến độ ẩm dưới 2% ở 140 ℃, sau đó được phun dầu thực vật.

Đun sôi hỗn hợp siro sau đến độ brex là 65 độ C và giữ ở nhiệt độ 50~70 độ C. Tẩm các món ăn nhẹ đã được phun dầu thực vật vào xi-rô trong 5 ~ 7 giây, lấy chúng ra khỏi nước bằng máy ly tâm trong 5 giây, cuối cùng làm khô các món ăn nhẹ đã được làm phồng ra khỏi nước bằng không khí nóng ở 80 độ C, sau đó sấy khô. thành phẩm đã hoàn thành.

Công thức xi-rô: 20 phần nước tương, 60 phần đường, 0,1 phần hạt nêm, 1 phần bột màu, 0,2 phần dầu thực vật, 0,1 phần chất nhũ hóa, lượng nước thích hợp.

Thành phẩm thu được giòn, không dính, hương siro thấm vào bên trong thực phẩm phồng lên, tan trong miệng, mùi vị đẹp, bóng, màu sắc đều, nhìn đẹp mắt. Nó ngon.