Protein kéo đậu nành là gì?

Đầu tiên, ứng dụng sản phẩm:
Trạng thái chung của protein vẽ là chất rắn khô (hàm lượng nước khoảng 10%, hoạt tính của nước Aw là khoảng 0,43) và protein vẽ phải được làm mềm bằng cách hấp thụ nước trước khi sử dụng. Sau khi hấp thụ hoàn toàn nước, protein vẽ sẽ được làm mềm hoàn toàn và hiển thị kết cấu của các sợi mọng nước. Các sản phẩm protein silken có cấu trúc tuyệt vời và tổ chức sợi thịt thực sự, rất thích hợp cho việc chế biến các sản phẩm thịt giả chay tiên tiến khác nhau, chẳng hạn như giăm bông chay, gà chay, cá chay, bánh mì kẹp thịt chay, xúc xích chay, ngỗng trà chay, Bít tết chay, chỉ nha khoa thịt chay, v.v.
Bản thân sản phẩm cũng có khả năng hấp thụ nước và giữ dầu tốt. Sau khi công nghệ chế biến thích hợp, nó là một phụ gia sản phẩm thịt giàu protein lý tưởng. Trong việc áp dụng các sản phẩm thịt, nó có thể tăng cường cảm giác thịt, giảm chi phí và cải thiện protein trong sản phẩm. mục đích nội dung. Ví dụ, nó được sử dụng trong các sản phẩm thịt đông lạnh nhanh như xúc xích thịt băm, giăm bông kiểu phương Tây, thịt viên, bít tết hoàn nguyên (sườn gà, sườn lợn, v.v.), cốm gà rán, bánh bao thịt hamburger, bánh bao hấp, bánh bao thịt, v.v.; Thịt bò khô, thịt bò thái hạt lựu, thịt và chỉ nha khoa thịt chay và các món ăn nhẹ khác cũng là những lựa chọn tuyệt vời.
Sản phẩm protein rút lụa có thể được sử dụng để chế biến món ăn hoặc thay thế một số sản phẩm thịt sau khi bù nước, vì vậy nó có thể được mua trực tiếp bởi căng tin, công ty phục vụ, nhà hàng, v.v. Sản phẩm này không chỉ dễ vận hành mà còn ủng hộ một khái niệm mới về chế độ ăn uống lành mạnh và bổ dưỡng. Đồng thời, nó có thể giảm chi phí (ít hơn 1/2 chi phí thịt nạc), làm cho nó trở thành một lựa chọn thành phần hợp thời trang mới.

Thứ hai, phương pháp chung:
(1) Bù nước: Ngâm protein đã hút trong nước cho đến khi nó trở nên mềm (không có lõi cứng bên trong).
Nó có thể được ngâm trong nước sản xuất ở nhiệt độ phòng (thời gian ngâm thay đổi tùy theo các mục sản phẩm khác nhau, khoảng 20 phút đến 1 giờ). Để xem xét các vi sinh vật, nên sử dụng nước đá sạch (0 ~ 10 °C) để ngâm (khoảng 1 giờ để làm mềm). Sau khi ngâm, protein vẽ nên được sử dụng càng sớm càng tốt; protein vẽ chưa hoàn thành ngâm phải được bảo quản ở nhiệt độ 0 ~ 6 °C và sử dụng hết trong vòng 48 giờ. (2) Mất nước: Đặt đều protein rút lụa ngâm vào máy khử nước để loại bỏ nước thừa. Đường kính của trống là 70cm, và bộ khử nước với tốc độ 1000rmp có thể khử nước trong khoảng 3 phút. Trong phút đầu tiên của giai đoạn mất nước, nước có thể được sử dụng để xả protein rút ra để giúp loại bỏ hương vị đậu nành dư thừa. Trọng lượng của protein rút ra sau khi mất nước gấp khoảng 3 lần trọng lượng khô (tùy thuộc vào việc sản xuất các sản phẩm khác nhau, hàm lượng nước của protein rút ra có thể được điều chỉnh). Đó là, 1 kg protein vẽ lụa trở thành 3 kg sau khi bù nước và mất nước.
(3) Loại bỏ dây: phá vỡ protein rút lụa bị mất nước và loại bỏ dây. Đặt protein rút nước và mất nước vào một máy đập nhanh (dao cùn, tốc độ quay khoảng 500 ~ 1000 vòng / phút) và đánh trong khoảng 2 ~ 3 phút. Máy băm nhỏ và máy trộn có tốc độ hơn 300 vòng / phút cũng có thể được sử dụng để loại bỏ lụa. Hoặc chạy chopper ngược lại (mặt sau của dao) trong khoảng 1 phút (tốc độ của máy cắt khoảng 500 ~ 1000 vòng / phút).