Hướng dẫn lựa chọn dụng cụ thực phẩm

1. Năng lực sản xuất đơn vị
Điều này đề cập đến năng lực của máy móc để sản xuất các sản phẩm thực phẩm, tức là tốc độ sản xuất một loại thực phẩm nhất định. Ví dụ, có thể nướng bao nhiêu chiếc bánh trung thu trong một đơn vị thời gian (giờ) trong lò hầm. Sản xuất thực phẩm thường là công việc dây chuyền, trong dây chuyền sản xuất luôn có nhiều máy móc, thiết bị để hoàn thành một sản phẩm. Ví dụ, dây chuyền sản xuất bánh trung thu bao gồm các thiết bị trộn, trộn, trộn, đúc, nướng, đóng gói và các thiết bị khác, và có nhiều thiết bị vận chuyển và phụ trợ khác nhau ở giữa. Năng lực sản xuất của từng máy phải cân đối và nhất quán. Nếu không, một số máy móc, thiết bị sẽ không phát huy hết năng lực, còn các bộ phận khác sẽ rơi vào tình trạng không đủ công suất. Năng lực sản xuất của toàn bộ dây chuyền sản xuất chỉ có thể dựa trên năng lực sản xuất thấp nhất của một thiết bị trong dây chuyền sản xuất.
2. Hệ số tiêu hao
Hệ số tiêu hao là lượng nguyên liệu, năng lượng mà máy móc, thiết bị tiêu hao để sản xuất ra sản phẩm trên một đơn vị trọng lượng hoặc thể tích, bao gồm nguyên vật liệu, nhiên liệu, hơi nước, nước, năng lượng điện, dầu nhờn, hao mòn linh kiện, khấu hao máy móc, v.v. Hệ số tiêu hao không chỉ liên quan đến lộ trình quy trình được thông qua, mà còn liên quan chặt chẽ đến thiết kế máy móc và thiết bị. Ví dụ, sản xuất thực phẩm thường bay hơi, sấy khô, nướng và các hoạt động khác, tất cả đều tiêu tốn rất nhiều năng lượng nhiệt, trong thiết kế của máy sử dụng các nguồn nhiệt và cấu trúc khác nhau, có thể đạt được các kết quả khác nhau trong các chỉ tiêu kinh tế kỹ thuật. nói chung, hệ số tiêu thụ càng thấp thì càng tốt.
3. Giá thiết bị
Giá máy móc thiết bị ảnh hưởng đến quy mô đầu tư nhà máy thực phẩm. Nói chung, nếu có thể đạt được kết quả quy trình giống hoặc tương tự, thì nên sử dụng thiết bị rẻ tiền. Nhưng đôi khi, mặc dù thiết bị phức tạp hơn, giá cao hơn, nhưng nó có hiệu suất tốt, có thể đảm bảo rằng các sản phẩm thực phẩm có chất lượng cao hơn và kiểm soát vận hành có thể đạt được tự động hóa, sau đó giá cao hơn có thể được chấp nhận sau khi kinh tế toàn diện phân tích.
4. Chi phí chung
Điều này bao gồm tiền lương lao động, vận hành và bảo trì và chi phí đại tu. Chi phí quản lý doanh nghiệp chiếm một tỷ trọng đáng kể trong chi phí sản xuất, nhưng chi phí quản lý doanh nghiệp không phải là một yếu tố biệt lập. Một số máy móc, thiết bị tương đối đơn giản, giá thành trang bị, bảo dưỡng rất thấp nhưng việc sử dụng sức lao động trong sản xuất chưa hẳn hợp lý. Mặt khác, nếu sử dụng dây chuyền sản xuất tự động hóa cao, khoản đầu tư sẽ tăng lên nhưng chi phí chung có thể giảm xuống.
5. Tổng giá thành sản phẩm
Đây là sự phản ánh toàn diện tất cả các hiệu quả kinh tế trong sản xuất, nhưng cũng là điểm khởi đầu cơ bản để nhà máy thực phẩm lựa chọn máy móc thực phẩm.